三和旅游伊比利亚火腿一日游再次出发。我们将一起去观看肥硕的伊比利亚黑猪悠闲的成长环境，在火腿产地品尝最正宗的特级伊比利亚火腿，观看顶级火腿的生产过程，跟随专业人士学习如何分辨和购买不同等级的伊比利亚火腿。离开火腿产地，我们还会带您前往蒙弗拉圭国家公园，徜徉自然风光。

🍗【伊比利亚火腿（西班牙语：Jamón ibérico）】是一种西班牙传统的腌制火腿，在西班牙美食中占据着决定性的地位。它来自伊比利亚种的黑猪（Cerdo ibérico）。

伊比利亚火腿的特点是能不包含“坏”胆固醇（LDL低密度脂蛋白）；只包含高密度脂蛋白，其能削减器官内多余胆固醇（心脏、动脉等）将其输送到肝脏排出体外。

它的这种品质得益于它的严格控制猪猪的品种，生长环境和食物以及精细的生产过程。

伊比利亚猪主要产自西班牙中西部（萨拉曼卡省，埃斯特雷马杜拉自治区）及安达卢西亚地区北部的林间牧地畜养的。该地区为典型的地中海自然环境，包含有广阔的牧场及青橡树和西班牙栓皮栎为主的林木。在广阔的牧场里散养的猪的主要食物来源是这些林木的果实——橡果（bellotas）。而橡果是获得真正的橡果伊比利亚火腿的必不可少条件。

🍂每年秋天，从10月到翌年1月，橡果结实（montanera），伊比利亚小猪被放养在长满橡树的牧场（Dehesa）上，自由地奔跑生长、觅食，晒太阳，以橡果（600－800公斤/只）为主食，也吃野草、香草以及橄榄，因此肉质风味特别，口感细腻，香气浓郁。

💨这些猪养肥了以后，在秋天宰杀，被制为火腿，至少风干24个月，最佳为风干48个月。

真正的伊比利亚火腿肥瘦相间，呈现自然的大理石花纹，晶莹剔透，入口即化，不腥不腻，咸香可口。

🔢【伊比利亚火腿生产步骤】

①切割、修整（Despiece-Perfilado）：猪腿切割后放血，然后除去猪腿皮面的残毛和污物，接着冷藏，让腿内温度保持在0-1ºC之间；

②盐腌（Salazón）：埋藏在海盐中，利用盐来脱水，时间视重量而定；

③腌渍（Asentamiento）：把腌过的猪腿放置40－60天，让盐分渗透到猪腿里面，使里面的水分渗透到猪腿的表面而慢慢蒸发；

④洗腿（Lavado）：用热水刷洗，把猪腿表面剩馀的盐分刷掉；

⑤风干（Secado）：保持温度，让火腿自然风干6－9个月；

⑥陈酿（Maduración o Envejecimiento en bodega）：风干之后，放进地窖陈酿，保持温度和相对湿度。

依据陈酿（腌制）时间的长短，可以分成三个等级：Bodega、Reserva和Gran Reserva。

【蒙弗拉圭国家公园】蒙弗拉圭国家公园（Parque Natural de Monfrague）是位于西班牙埃斯特雷马杜拉的一座国家公园。它在1979年成为自然公园，在2007年升格成为国家公园。是众多珍惜鸟类的栖息地，我们将站在山上俯瞰山下碧波荡漾，还有机会亲眼目睹珍稀鸟类。

“推开都市的大门，带着一颗与自然亲近的心灵，来到位于埃斯特雷马杜拉自治区的卡萨雷斯省的蒙弗拉圭国家公园，在这里我们仰望青山，在层峦叠翠的美好轮廓中，发出动情的呼唤，遥看碧水，在柔光四溢的微波里，投下深情的一瞥。在这里我们与万物生灵为伍，与蓝天白云为伴。”